料理・キッチンまわり

冷凍大根が「ぶよぶよ」になってしまう一番の理由は、大根の中の水分が凍るときに細胞を壊し、解凍や加熱の途中で水分（ドリップ）が出やすくなるからです。とはいえ、ポイントを押さえれば、冷凍大根はむしろ煮物で「味しみが早い」便利食材になります。この...

ブルーベリージャムが「ゆるい」「とろみが足りない」と感じるとき、原因はだいたいペクチン・加熱・糖のバランスか、冷め方にあります。ポイントを押さえると、今あるジャムでも立て直せますし、次回は狙った固さに寄せられます。この記事では、固まらない理...

焼きたてはしっとりおいしかったガトーショコラが、翌日にはパサパサ、ホロホロ…。そんな悲しい経験は意外と多いです。ただ、乾いてしまったガトーショコラも、いくつかのコツを押さえれば、かなり元のしっとり感に近づけて「再生」できます。このページでは...

暑い季節が続くと、どうしても「今日のお昼、何を食べよう…」と考えるのが少しおっくうになります。そんなときに頼りになるのが、サクッと食べられて、あと口が軽い「さっぱりランチ」です。この記事では、外食でも自宅でも取り入れやすい夏向けランチの考え...

カボチャは同じ品種でも、切り方やヘタの扱い方で食感や扱いやすさが大きく変わります。煮物にするとき、スープにするとき、グラタンに入れるときなど、目的に合わせて切り方を変えるだけで「いつものカボチャ」がぐっとおいしく、調理もしやすくなります。こ...

「炊飯器の普通炊きと早炊き、どっちを使えばいいの？」という疑問は、毎日ご飯を炊く人なら一度は気になるポイントです。なんとなく「普通炊きのほうが美味しそう」「早炊きは急いでいるときだけ」と決めつけてしまいがちですが、炊飯器の仕組みやモードの特...

キッシュを焼いたのに中がゆるゆるで切れない…。そんな経験がある人は意外と多いです。原因はひとつではなく、焼き時間・温度・材料の水分・下準備などが少しずつ影響して固まりづらくなります。このページでは、家庭用オーブンで作るキッシュがきちんと固ま...

おでんを作るとき、「餅巾着が煮ているうちにほどけてしまった」「中のお餅が飛び出して鍋がバラバラになった」という経験はありませんか。この記事では、崩れない餅巾着にしっかりフォーカスし、具材選びから包み方、煮込み方、盛り付けまでを一通りまとめま...

「朝ごはんをきちんと食べたいけれど、時間がない…」というときに頼りになるのがホットサンドです。食パンと身近な具材だけで、片手で食べられて食べごたえもある朝食があっという間にできます。このページでは、忙しい朝でも無理なく続けられるホットサンド...

ミネストローネを作ったら、思った以上に酸っぱく仕上がってしまってがっかりした経験はありませんか。トマトを使うスープなのである程度の酸味はありますが、強く感じすぎると家族が残してしまったり、おもてなしの場面で出しにくくなったりします。この記事...